「La Cabro d’Or」主廚 Michel Hulin 的乳豬與鑲蕃茄

在砂鍋內慢火細燉的乳豬,搭配以檸檬乾和伊比利火腿提味的鑲蕃茄,上面是烤過的通心粉搭配雞油蕈及濃縮醬汁:由美味交織而成的詩篇!
By Michel Hulin

6人份

  • 一份有12根排骨的乳豬肋排肉
  • 2瓣大蒜
  • 1把百里香
  • 橄欖油
  • 奶油
  1. 在鑄鐵砂鍋中放入許橄欖油和一小塊奶油、大蒜及百里香加熱。
  2. 將乳豬肋排的背面放在平底鍋上,使用小火煎至金黃,再放入烤箱內以攝氏180°的溫度,烤到肋排中間溫度達攝氏45°後,取出放在烤架上靜置。再次將肋排放回烤箱,烤至肋排中間的溫度達到攝氏 60°。
  3. 將肉汁留在砂鍋中,然後裝在肉汁盅內上桌。

鑲蕃茄的做法

  • 12顆櫻桃蕃茄
  • 400克切成骰子狀的牛胸肉
  • 30克檸檬乾
  • 1顆中等大小的洋蔥
  • 500ml 的鮮奶油
  • 200ml 法國苦艾酒(或其它苦艾酒)
  • 橄欖油
  • 奶油
  1. 在平底鍋中放入少許橄欖油和一小塊奶油加熱,並將仔牛胸肉煎至金黃。
  2. 接著加入切碎的洋蔥,使用苦艾酒溶解黏在煎鍋上的肉粒,以收集肉汁。
  3. 在酒精蒸發後,加入鮮奶油、檸檬乾,小火煮到鮮奶油收縮至呈現柔和濃郁的質地。
  4. 挖空蕃茄內部,將鍋內的材料填入蕃茄中。
  5. 在盛盤前幾分鐘,將蕃茄放回烤箱重新加熱。

烤通心粉

  • 1把蔥
  • 1顆萵苣芯
  • 200克雞油蕈
  • 12顆小蕃茄
  • 各種生菜
  • 200克長條通心粉
  • 100克馬斯卡彭起司
  • 帕瑪森起司片
  • 帕瑪森起司粉
  1. 準備各種蔬菜並置於冰箱中冷藏。
  2. 將通心粉煮到彈牙口感,並將麵排好。
  3. 切成長方形。
  4. 加入馬斯卡彭起司和帕瑪森起司粉。
  5. 將麵放入烤箱內烘烤後,再加上配菜。
  6. 將雞油蕈分類及清洗乾潔,之後加入一小塊奶油快速炒香。
  7. 將配菜放在已加熱的盤子上,再分切豬肋排。
Suckling Pork and Stuffed Tomatoes by Michel Hulin, Head Chef of at
Suckling Pork and Stuffed Tomatoes by Michel Hulin, Head Chef of at "La Cabro d'Or"

A dish full of Provençal flavors.

Photography: José Nicolas
Suckling Pork and Stuffed Tomatoes by Michel Hulin, Head Chef of at
Suckling Pork and Stuffed Tomatoes by Michel Hulin, Head Chef of at "La Cabro d'Or"

Michel Hulin, a meticulous head chef.

Photography: José Nicolas

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