Estérelle Payany:廚房中的普羅旺斯

從小生長在地中海地區,且熱衷於烹飪的Estérelle Payany,最大的夢想就是撰文介紹普羅旺斯的美食。她在新書《普羅旺斯,les meilleures recettes》中介紹普羅旺斯地區的多道美味食譜,希望能引起世人注意此處的美食文化。
By Anaïs Chabalier

Estérelle Payany 學習閱讀食譜。「我將食譜當成故事書。」生於馬賽西北方60公里處的Istres,兼具記者與食譜作者身分的Estérelle Payany說。她的名字已透露出她的個性,係指Frédéric Mistral小說《Calendal》中的仙女,也是地中海著名的山脈名稱。

毫無疑問,Estérelle Payany 是註定必須為這一個她鍾愛的地區編寫食譜。她透過這一本書向普羅旺斯不斷進化的美食致敬。作者在所有食譜中,展現此處豐饒的風土。「這裡是交通要道,人口遷徙使這裡變得更豐饒,並擁有各地的烹飪風格。」

對作者而言,普羅旺斯的美食不是僅有馬賽魚湯。「在當地的菜色中,亦可感受到義大利、阿爾及利亞及亞美尼亞的影響力。」她認為地中海存有各種不同的美食。她最愛的美食為何?她母親佐以雞蛋料理的「單眼」馬賽魚湯,以及父親製作的魷魚沙拉,都是她兒時經常吃的食物。

《Provence, les meilleures recettes》
作者 Estérelle Payany
攝影:Emanuela Cino
造型:Anne Loiseau
出版 Editions Hachette Cuisine(2014年6月)
Collection Fait Maison Made in France
"Provence, les meilleures recettes"

Photographs: Emanuela Cino
Styling: Anne Loiseau
Published by Editions Hachette Cuisine (June 2014)
Collection Fait Maison Made in France

DR Hachette cuisine
"Provence, les meilleures recettes"
Estérelle Payany
Photography Nathalie Carnet

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