經典回溯:聖特羅佩奶油派

這款填滿柑橘奶油的布里歐(brioche)是波蘭糕點主廚米希卡(Alexandre Michka)在聖特羅佩工作時研發製作的甜點,如今已成為蔚藍海岸的招牌甜點。1955年誕生的美味,歷經時間考驗依然廣受喜愛。
By Mélissa Darré

6人份
準備時間:1小時
烘焙時間:30分鐘
靜置時間:4小時

設備:塔盤 •攪拌器 • 食物處理機

製作布里歐麵團

材料:250克麵粉• 10克烘焙用酵母 • 30克精白砂糖• 少量鹽 • 3顆蛋 • 100克奶油 • 80克砂糖 • 1顆檸檬

1. 在食物處理機中放入麵粉、鹽、精白砂糖、酵母和蛋,低速攪拌約 5分鐘,均勻混合材料。

2. 加入奶油塊及檸檬皮。再攪拌5分鐘,直到麵團開始不沾黏碗壁。

3. 用濕毛巾將碗蓋住,於室溫下靜置至少2小時,等待麵團發酵至原來的兩倍體積。

4. 將麵團桿成1.5公分厚、直徑20公分的圓片。放置於烤盤上再發酵2小時。

5. 在布里歐表面撒上砂糖並刷上打散的蛋黃。烤箱先以180°C預熱,再將烤盤放置於烤箱內烘烤約30分鐘。

6. 烘烤30分鐘後,取出布里歐降溫。放涼後,將布里歐橫向切成上下兩半。

調製奶油餡

材料:70克精白砂糖• 500毫升半脫脂牛奶 • 3顆蛋黃 • 60克小麥麵粉• 1根香草莢• 200毫升高乳脂鮮奶油• 2茶匙橙花水

1.在醬汁鍋中將牛奶煮至沸騰,然後加入切開的香草莢。

2. 在大碗中將蛋和精白砂糖快速攪拌至顏色變白。加入麵粉和煮沸的牛奶,均勻混合。

3. 放置火上加熱3分鐘,一邊攪拌,直到混合物變得黏稠。將混合物倒入托盤,用保鮮膜覆蓋放涼。

4. 在食物處理機中將鮮奶油打發。再放置冷藏降溫。

5. 將煮好的奶油餡加入打發的奶油中,並加入橙花水混合均勻。用擠花袋將奶油擠在下半部的布里歐上,然後疊上第二層上半部的布里歐。於布里歐表面撒上裝飾糖粉即可食用。

祕訣:為確保奶油形狀固定,可加入一、兩片吉利丁。

經典回溯:聖特羅佩奶油派
經典回溯:聖特羅佩奶油派

1955年誕生的美味,歷經時間考驗依然廣受喜愛

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