經典回溯:完美普羅旺斯開胃菜

想要捉住夏天的尾巴,還有什麼比得上在特別的分享時刻,享用普羅旺斯風開胃菜更棒呢?L'OCCITANE特別分享幾道正宗南法開胃小點食譜,讓您的親朋好友享用後難以忘懷。
By Mélissa Darré

8人份

各食譜準備時間為15分鐘

設備:攪拌器

酸豆橄欖醬食譜

材料:300克去核黑橄欖、100克酸豆、4大匙橄欖油、5片油漬鳀魚、黑胡椒粉、少許檸檬汁、1瓣大蒜、百里香

1. 將大蒜去皮切碎,瀝乾酸豆,並用廚房紙巾拍乾鳀魚。

2. 將去核黑橄欖、切碎的大蒜、鯷魚和酸豆放進攪拌碗中,攪拌成糊狀。

3. 接著,倒入橄欖油、少許檸檬汁和百里香,並繼續攪拌成軟糊狀。

4. 以胡椒調味並均勻混合食材。倒入小陶瓷容器中,放置冰箱冷藏。

5. 享用時,將酸豆橄欖醬抺在切小塊的烤吐司上,即可美味上桌。

鯷魚醬食譜

材料:300克油漬鳀魚、1瓣大蒜、10大匙橄欖油、1大匙酒醋、1大匙酸豆、胡椒粉

1. 將鯷魚以廚房紙巾拍乾,並去除魚刺。接著,瀝乾酸豆,將大蒜去皮。

2. 將鯷魚、酸豆、酒醋和切碎的大蒜放進攪拌碗中,攪拌成糊狀。

3. 接著,分次倒進橄欖油,攪拌至稠度如蛋黃醬即可。

4. 以胡椒調味,並均勻混合食材。倒入小陶瓷容器中,放置冰箱冷藏。

5. 上開胃酒時,可將鯷魚醬搭配喜歡生菜沙拉棒一起享用:芹菜、黃瓜、胡蘿蔔和花椰菜等,即可美味上桌。

技巧:

- 不要加鹽:酸豆和鯷魚本身就有鹹味了。

- 預計要做開胃點心的前一天,先準備好酸豆橄欖醬和鯷魚醬,隔夜後會更均勻入味。

經典回溯:完美普羅旺斯開胃菜
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L'OCCITANE特別分享幾道正宗南法開胃小點食譜,讓您的親朋好友享用後難以忘懷。

© GettyImages - Thorsten Suedfels

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