專訪Auberge La Fenièreh餐廳兩大主廚:Reine與Nadia Sammut

一位是擁有40年以上的知名專業主廚,早在1995年便獲得米其林星級肯定;另一位則是自由烹飪學院(Free Cuisine Institute)的烹飪講師與創辦人。這一對母女在Auberge La Fenière的廚房裡愉悅的忙進忙出。Auberge La Fenière是最近剛成為第一家提供100%無麩質料理的餐廳。百聞不如一見!
By Mélissa Darré

兩位活力充沛的女性

在一天之中,哪些小事情會令妳們感到開心?

Reine:走進廚房,看到我的團隊努力工作的樣子。

Nadia:正面的想法與人們的微笑。

妳們座右銘是什麼?

R:活在當下。

N:沒有解決不了的問題,只有需要面對的挑戰。每一項挑戰都有對應的解法。

一天當中最喜歡哪個時候?

R:正中午,一切準備就緒,等著接待第一組客人。

N:我喜歡早上醒來的時候。每天都是一個新的開始。

妳們偶爾放縱自己的小確幸是什麼?

R:塗在脆皮麵包上、鬆軟欲滴的卡蒙貝爾起司!

N:一顆糖果-但要無麩質的!

Des femmes énergiques

Photography: José Nicolas

地中海風格料理

妳們的料理方式受到哪裡的啟發?

R:地中海地區-包括地中海的事蹟和旅遊經歷。

N:整個世界都是我的靈感來源,尤其是我祖母融合法國-突尼西亞-西西里島文化所帶給我的影響。她的烤蔬菜跟精心準備的料理。

兩位在工作上有什麼特別的習性嗎?

R:我有潔癖。我會檢查所有的東西,然後按照能發揮最高工作效率的方法排列整齊。

N:我會先處理各類磨成粉狀的穀物:米、蕎麥、栗子、藜麥… 而且我一定要先嚐過味道才會開始料理。

兩位最喜歡的普羅旺斯料理是什麼?

R:馬賽魚湯。我超愛它鮮美的風味、酥脆的麵包還有各種不同的魚肉。

N:羅勒大蒜蔬菜濃湯(Pistou soup)。喝起來有夏天的味道。

妳們希望哪一道料理是自己發明的?

R:Ferran Adrià(西班牙名廚)的牛髓佐魚子醬。我甚至嫉妒到想著:為什麼自己沒在他之前搶先一步想到呢!

N:巴黎布雷斯特泡芙(Paris-Brest)。因為我有麩質不耐症,沒辦法吃一般料理,所以我用卡馬格地區的米麵粉跟使用杏仁奶製作的鮮奶油,加上胡桃糖,自己發明了巴黎盧馬杭泡芙(Paris-Lourmarin)這道甜點。

妳們夢想的工作是什麼?

R:我原本想要當牙醫,但讀醫學院要花好久的時間。牙醫也是跟嘴巴有關的工作(大笑)。

N:我現在做的就是我最想做的工作!

Des cuisinières méditerranéennes
© Benjamin Béchet

來自普羅旺斯的美食主義者

什麼味道和聲音最能代表普羅旺斯?

R:味道的話,大茴香。聲音則是知了的叫聲。在無花果樹下有棟摩爾式建築…這不就是我們現在所在的地方嗎?(大笑)

N:對我來說,普羅旺斯的味道是地中海灌木;聲音則是春天的斑鳩叫聲。

什麼地方能讓妳們感到快樂?

R:這裡,這裡就像天堂一樣。什麼都有:橄欖樹、平靜、知了。

N:盧馬杭(Lourmarin)是一個很特別的地方。我在那裡受教育,當地人的熱情讓我學會敞開心胸,接受各種新事物。

妳們會送外地朋友什麼樣的禮物?

R:一瓶莊園橄欖油。

N:我的料理學院自產的橄欖油。

Des Provençales épicuriennes
Photography: José Nicolas

優雅的美女

妳們認為什麼樣的女性最美?

R:笑容跟明亮有神的雙眼很重要。其他就看個人穿搭了。

N:舉止優雅。我的祖母到現在依舊是我心目中的地中海美人典範。在她80歲之前她都還是穿得很得體,不誇張也不矯情。

妳們恢復精神活力的祕訣是什麼?

R:我進行斷食,可以清除身體與心靈的雜質。

N:按摩。每次旅遊時,我都會給人家按摩。

妳們寵愛自己的美容保養做法是什麼?

R:上髮廊整理頭髮。如果沒辦法去,就自己在家弄。

N:上髮廊整理頭髮。我喜歡讓自己的頭髮看起來整齊有型,所以只要有時間我就會去!

Des beautystas élégantes

Photography: José Nicolas

www.aubergelafeniere.com

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