卡里頌杏仁餅(Calissons):普羅旺斯艾克斯城(Aix)的特色美食

鑽石狀且略帶苦味,卡里頌杏仁餅(Calissons)無疑是普羅旺斯艾克斯城(Aix)的明星美食。1454年這種精緻的糕餅出現在René國王與Jeanne皇后的婚宴上,大受皇后青睞,將其形容成一種溫柔的「撫摸(法文calin)」;卡里頌杏仁餅(Calissons)因而得名,與其美味一同傳頌於世。
By Mélissa Darré

4人份

準備時間:35分鐘

需靜置隔夜

烹飪時間:15分鐘

食材: 杏仁粉200公克 • 冰糖300公克 • 食用橙花水1大匙 • 糖漬甜瓜200公克 • 糖漬柳橙50公克 • 杏仁香精2滴 • 蛋白1個 • 米紙數張

1. 將糖漬甜瓜和糖漬柳橙切碎放入果汁機,加入杏仁粉、食用橙花水與杏仁香精後,打成細緻均勻的麵糊。

2. 在平底鍋中倒入一些水,放入150公克冰糖煮至沸騰,變成糖漿;接著在麵糊中倒入糖漿並攪拌均勻。

3. 在桌上攤開一張米紙,並放上方框。在方框中倒入準備好的麵糊,並用濕的桿麵棍桿平麵糊,然後靜置於乾燥陰涼處一個晚上。

4. 隔天將蛋白和剩餘的150公克冰糖放入碗中,並用攪拌器打發至柔軟的濕性發泡以製成糖霜。接著,將糖霜倒在卡里頌杏仁餅麵糰上,用抹刀抹平,然後靜置至少一小時,等待糖霜變乾。

5. 用餅乾模將卡里頌杏仁餅切成鑽石狀。規律的打濕餅乾模才能乾淨切開麵糰,以避免沾黏。將切好的卡里頌杏仁餅放在烤盤上,放入烤箱以130°C烘烤5分鐘讓糖霜固定,但不烤上顏色。

6. 冷卻後即可享用。

製作小祕訣:

1. 進行到步驟5時如果手邊沒有餅乾模,可以用銳利的刀子將麵糰切成長寬4x2公分的鑽石狀。

2. 卡里頌杏仁餅可以在乾燥陰涼處保存長達一個月,建議保存於密封容器中。

卡里頌杏仁餅(Calissons):普羅旺斯艾克斯城的特色美食
卡里頌杏仁餅(Calissons):普羅旺斯艾克斯城的特色美食

於麵糊中倒入糖漿,並攪拌均勻。

Photography: José Nicolas
卡里頌杏仁餅(Calissons):普羅旺斯艾克斯城的特色美食
卡里頌杏仁餅(Calissons):普羅旺斯艾克斯城的特色美食

在桌上攤開一張米紙,並放上方框。

Photography: José Nicolas
卡里頌杏仁餅(Calissons):普羅旺斯艾克斯城的特色美食
卡里頌杏仁餅(Calissons):普羅旺斯艾克斯城的特色美食

用餅乾模將卡里頌杏仁餅切成鑽石狀。

Photography: José Nicolas
卡里頌杏仁餅(Calissons):普羅旺斯艾克斯城的特色美食
卡里頌杏仁餅(Calissons):普羅旺斯艾克斯城的特色美食

鑽石狀且略帶苦味,卡里頌杏仁餅無疑是普羅旺斯艾克斯城的明星美食。

© Fotolia - Picture News

最新文章

熱愛普羅旺斯的加拿大人,Ashley Tinker

熱愛普羅旺斯的加拿大人,Ashley Tinker

來自加拿大蒙特婁的艾希莉‧汀克(Ashley Tinker)與另一半羅賓(Robin)來到阿爾碧(Alpilles)定居生活,她在個人的部落格《Curious Provence/好奇普羅旺斯》中大方列精選出口袋名單,為讀者推薦她個人旅途中發現的迷人景點和不可錯過的當地名產。這位充滿好奇心的美食家毫不猶豫地打開心房,和我們分享她在這裡的所見所聞,來自普羅旺斯的真情推薦,一定要瞧一瞧!
普羅旺斯最美的屋頂風景

普羅旺斯最美的屋頂風景

想要捉住夏天尾巴,屋頂就是最完美的地點,美不勝收的戶外天台,讓您隨時放鬆身心。L'OCCITANE為您揭曉普羅旺斯的最佳屋頂美景,今年秋天帶您「登峰」享美景。
維持陽光小麥肌的五大秘訣

維持陽光小麥肌的五大秘訣

假期結束後,是否希望能留住所有夏日的美好印記,例如維持在慵懶日光浴曬出的古銅小麥肌?L'OCCITANE將告訴您正確保養方式,讓夏日迷人的肌膚光澤一路閃耀至秋日。